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Recette : Tagliatelles d’asperges vertes et Tome des Bauges

Ecrit par Fred Ricou le 11.04.2018

Salade / Fromage, on connait le mélange. Après, quelle salade et quel fromage ? Maintenant, si l'on change un peu et que l'on opte pour un légume de saison, on va dire l'asperge et que l'on prenne un peu de hauteur pour aller en Savoie et se servir d'une belle tome des Bauges, cela va donner toute autre chose. Une recette fraîche et gourmande, une belle entrée en attendant les beaux jours...

 

Ingrédients pour 6 personnes
 
800 g d'asperges crues
200 g de Tome des Bauges
40 g de noisettes
1 cuillère à soupe d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
Cerfeuil
fleur de sel et poivre du moulin
 
Torréfier les noisettes : saler les noisettes et arroser d’un trait d’huile de tournesol, torréfier dans un four chaud (180°) pendant 10 min, sortir et concasser. Éplucher les asperges : garder les pointes vertes, puis à l’aide d’un économe éplucher les asperges dans la longueur en fine lamelles. Faire des lamelles de Tome des Bauges avec l'économe. Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre avec l’huile de noisette, saler et poivrer. Mélanger les tagliatelles d’asperges avec la vinaigrette, saler à la fleur de sel et poivrer. Incorporer les noisettes et le cerfeuil. Finir par la tome en copeaux.

Recette offerte Les Fromages de Savoie

 

Mots-clés : recette asperges - légume fromage - végétarien menu

 

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